Sivas’ın dondurucu soğuklarının başlamasıyla birlikte, kentin tescilli lezzeti olan Sivas Pastırması sofralardaki yerini aldı. Doğal yollarla kurutulan ve özel çemenle harmanlanan bu şifa kaynağı, kış aylarında vatandaşların en çok tercih ettiği ürünlerin başında geliyor.
SİVAS – 22 Aralık 2025
Zemheri Soğukları Lezzeti Olgunlaştırıyor
Sivas’ta “Zemheri” olarak adlandırılan 40 günlük dondurucu soğuk periyodu, sadece hayatı zorlaştırmakla kalmıyor, aynı zamanda kentin gastronomi kültürüne de hizmet ediyor. Sivas’ın kuru ve sert havasında dinlendirilen etler, geleneksel yöntemlerle işlenerek eşsiz bir aromaya kavuşuyor. Pastırma üreticileri, Sivas pastırmasının diğer bölgelerden en büyük farkının; bölgenin düşük nem oranı ve etin lif yapısını koruyan doğal kurutma süreci olduğunu belirtiyor.
Çemenin Şifası ve Ustalığın Birleşimi
Sivas pastırmasını özel kılan bir diğer unsur ise kullanılan zengin içerikli çemendir. Yerli sarımsak, kırmızı biber ve özel baharatlarla hazırlanan çemen, eti hem koruyor hem de kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendiren bir besin haline getiriyor. Sivas esnafı, satışların kış aylarında iki katına çıktığını ve özellikle şehir dışındaki Sivaslılardan yoğun talep aldıklarını ifade ediyor.
- Doğal Seçim: Sivas meralarında yetişen hayvanların etlerinden elde edilen but kısımları tercih ediliyor.
- Sabırla Bekleyiş: Etlerin tuzlanma ve preslenme süreci yaklaşık 30 gün sürüyor.
- Kış Şifası: İçeriğindeki sarımsak ve baharatlar sayesinde kış hastalıklarına karşı doğal bir kalkan görevi görüyor.
